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商用廚房設備的選購：

1、廚具的附件有水槽、、煤氣灶、脫排油煙機、洗碗機、垃圾桶、調料吊柜等等。

2、商用廚房設備廚具的選購應重質(zhì)量、功用、色彩等要素。產(chǎn)品應具有耐磨、耐酸堿、防火、防靜電。設計上應統籌漂亮、有用、便當的基本要求。

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商用廚房爐灶功能

燃氣式大鍋灶：主要作用為一次性烹飪大量食物，如用餐人數較多的員工食堂、學(xué)校餐廳等場(chǎng)所，可以用來(lái)炒菜、鹵菜，也可用來(lái)蒸飯、蒸饅頭、包子、菜等，作為蒸爐使用時(shí)需要配套使用蒸籠。

炒爐：主要用于炒菜，且單次炒菜的份量不多。

燃氣式矮湯爐：另稱(chēng)為：主要用于煮菜、煲湯、鹵菜，在爐具上放置容積較大的容器進(jìn)行烹調。

燃氣式煲仔爐：主要用于文火(小火)煲湯，在爐具上放置容積較小的容器進(jìn)行烹調。該爐具不要風(fēng)機，一般情況下使用6、7英寸爐頭(燃燒器)。

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廚具廚房設備的使用保養:商用電磁爐在使用前，應仔細閱讀產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)，了解產(chǎn)品的功能、使用方法、維護保養要求以及制造商可能提供的售后服務(wù)內容，注意按商用電磁爐上的標識操作，一般在使用、保養時(shí)應該注意以下幾點(diǎn)：

1.商用電磁爐忌水汽和濕氣，應遠離熱氣和蒸汽。灶內有冷卻風(fēng)扇，故應放置在空氣流通處，使用出風(fēng)口要離墻和其他物品10cm以上，它的使用溫度為10－40℃。

2.商用電磁爐不能使用諸如玻璃、鋁、銅質(zhì)的容器加熱食品，這些非鐵磁性物質(zhì)是不會(huì )升溫的。

3.在使用時(shí)，灶面板上不要放置小刀、小叉、瓶蓋之類(lèi)的鐵磁物件，也不要將手表、錄音磁帶等易受磁場(chǎng)影響的物品放在灶面上或帶在身上進(jìn)行電磁灶的操作。

4.不要讓鐵鍋或其他鍋具空燒、干燒，以免電磁灶面板因受熱量過(guò)高而裂開(kāi)。

5.在商用電磁爐2－3m的范圍內，好不要放置電視機、錄像機、收錄機等怕磁的家用電器，以免受到不良影響。

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