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如何為一家新的企業(yè)職工食堂配置廚房設備呢，首先我們要考慮的是就餐人數，就餐人數有現有的就餐人數，還有企業(yè)用人的淡季的較低就餐人數和旺季的就餐人數，以及今后企業(yè)擴大后的較高就餐人數。這些參數確定后，我們才可以對企業(yè)廚房設備進(jìn)行相關(guān)的配置。

企業(yè)職工食堂配置，首先就是大炒爐的配置數量，其次是小炒爐的數量，現在對小炒爐的配置很少，因為很多企業(yè)已經(jīng)取消了干部餐和員工餐的區別，很多都開(kāi)始實(shí)行干部與員工混餐，不再特殊化了，所以更多會(huì )考慮配置大炒爐的數量。一般200人的企業(yè)配置一口大炒爐就足夠，以此類(lèi)推。

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廚房設備的具體維護方法

1.烤箱：每天清潔烤箱表面，檢查一切線(xiàn)路是否疏通。堅持鏈條和交換機之間的銜接。保證其作業(yè)功率。

2.爐子：每天清潔爐子上的鐵架和不銹鋼板，常常清潔噴嘴。

3.每天清洗鋼板，常常修理廢鋼板的噴嘴并堅持清潔。每15天調整一次噴嘴和點(diǎn)火設備。

4.煎炸爐：每天清洗油爐內壁和濾網(wǎng)。每15天調整一次噴嘴和點(diǎn)火設備。檢查排油管設備。

5.蒸氣柜：每天清洗蒸氣柜的內壁和隔板，每15天檢查一次蒸汽管閥門(mén)和與空氣的混合設備。

6.冰箱：每天堅持冰箱表里清潔，每7天解凍一次。常常檢查電源和溫度控制設備。堅持冰箱壓縮機的正常作業(yè)情況。

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廚房設備不銹鋼使用時(shí)的注意事項 ：

不能空燒。不銹鋼炊具較鐵制品、鋁制品導熱系數低，傳熱時(shí)間慢，空燒會(huì )造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落。

不可長(cháng)時(shí)間用不銹鋼器皿盛放鹽、醬油、菜湯等，因為這些食品中含有電解質(zhì)，如果長(cháng)時(shí)間盛放，不銹鋼同樣會(huì )像其他金屬一樣，與這些電解質(zhì)起化學(xué)反應，使有毒金屬元素被溶解出來(lái)。

不銹鋼廚具不是在所有情況下都是耐蝕的。在高濃度鹽水中，不銹鋼也可能被腐蝕，失去光亮的外表，并出現安全隱患。因此，必須經(jīng)常對不銹鋼表面進(jìn)行清潔擦洗，去除附著(zhù)物，消除引發(fā)銹蝕的外界因素。

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